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餐饮改革事在人为

旅游服务 admin 评论

高端酒店的目标客源变了,消费者的消费理念变了,随着符合消费者需求的社会餐饮快速发展,放在高端酒店面前的挑战也越来越多。究竟是像有限服务酒店那样放弃餐饮经营还是重新出发,满足住店顾客需求正考验着每一家高端酒店。 前两周笔者将在高端网红酒店看到

  高端酒店的目标客源变了,消费者的消费理念变了,随着符合消费者需求的社会餐饮快速发展,放在高端酒店面前的挑战也越来越多。究竟是像有限服务酒店那样放弃餐饮经营还是重新出发,满足住店顾客需求正考验着每一家高端酒店。

  前两周笔者将在高端网红酒店看到的住3000元客房点外卖餐饮消费的案例提出,希望业内对此现象展开讨论,没想到在中国旅游报上展开专题讨论后反响热烈,观点各异。从酒店的角度,多数业者认为无法阻止消费者新的消费习惯;从消费者的角度,点外卖的理由主要有三,一是高端酒店餐饮价高,口味不行,还加收服务费;二是太晚到店后不是发现酒店餐厅已经结束营业了,就是酒店客房送餐服务的菜品选择性少,又不好吃;三是一些商务客人出差单位只报销房费,阿图什,餐饮需自费,不得不考虑性价比。

  如今高端酒店应该到了考虑餐饮产品和收费理念改革的关键时刻了。如何通过改革满足消费者的需求?笔者有以下建议:

  酒店在餐饮部内部开展头脑风暴,调动各品类厨师的积极性。

  可以将自助餐的分类产品(面食、热菜、色拉、水果、点心、汤类、饮料、中西点心)让厨师组成新的套餐,进行内部比评,推出新的客房送餐服务菜单品类。

  规定成本不超过30元、售价不超过60元的菜品专供消费者替代外卖。

  在前台和客房可以有小告示:对于晚上抵达酒店或需要简餐的顾客,酒店可以提供送餐服务。

  餐饮内部对于顾客点餐数量多的厨师套餐产品,可以给予奖励以调动厨师创新的积极性。

  如果酒店能够提供可口、价格合理的简易套餐,很多点外卖的住店客人还是会考虑到食品卫生等因素点酒店的套餐来替代外卖。这样一来也可以提高厨师队伍的人效并增加酒店的餐饮收入。可能会有人问,这样高端酒店不是都卖廉价餐饮产品了吗?不会的,统计数据表明,在高端酒店因吃不起酒店的餐而点外卖的消费者毕竟还是少数。

  目前,很多品牌连锁集团旗下的酒店,还是一本标准菜单各地通用,一个收费模式“走遍天下”。很多酒店招不到有质量的厨师,如何能够满足消费者的需求?

  南京香格里拉的餐饮实践可以给高端酒店以启示。原来香格里拉的中餐品牌都是标准化的“夏宫”,而粤菜在八大菜系里对于原材料和制作流程是要求较高的,所以一般高端餐饮中的粤菜收费不低。香格里拉在南京开店时就考虑到当地的消费水平,故在当时的总经理主导下,创新推出了符合当地消费者口味的淮扬菜系“江南灶”,厨师长是当地社会餐饮淮扬菜名师。从该餐厅开业至今,除了住店客人的消费,当地市民也频频到该餐厅打卡,收益不比在一线城市的“夏宫”低,试想一下,如果“夏宫”开在南京,是不会有“江南灶”的收益和受欢迎程度。

  随着社会经济的发展,消费者的需求变化很大、很快,由于有了移动互联网的工具和物流的配套,消费者的选择更多样、更方便。如果高星级酒店餐饮不思变革,如何来更好的满足消费者的需求?高端酒店的生存不仅依赖OTA流量,其他产品的配套是全服务酒店的体现,理念的改变、产品的更新是关键。(袁学娅)

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